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全老師家的辣白菜(韓國的一種家庭做法)的做法

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全老師家的辣白菜(韓國的一種家庭做法)的做法

發布日期:2020-12-16 作者: 點擊:

首先,大家需要知道,這個辣白菜需要兩天來完成制作。第一天,用鹽水泡辣白菜,第二天后續操作。我們先來看一看原料吧。

圖片是新鮮食材部分,這顆大白菜凈重4斤呢,請不要用娃娃菜,太小了口感不脆。香辣醬

另外需要提前購買的有糯米粉,Z普通的那種就好,可以超市里買一點散裝的,用量不大。

韓式辣椒粉可能需要提前網購,我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉,泡菜專用,一包500g,15.5包郵。請大家自行安排。韓國辣椒粉紅而不辣,如果你特別特別不能吃辣,請酌情減少辣椒粉用量。

步驟1

第一天:用鹽水泡辣白菜。

把白菜葉一片一片掰下來洗凈,然后橫切成2.5cm寬的條,如圖。我覺得這個寬度Z適合,長度就白菜葉本身的長度就好,如果有Z外面的特別大的葉子,那就中間來一刀,讓它短一點。

 步驟2

都切好了,找一個大盆或者大鍋,一層白菜,撒薄薄的一層鹽,再一層白菜一層鹽,這4斤白菜我總共用了60g的鹽。

然后往盆里加水,我就加的自來水,有講究的加過濾水也行,加到還有2cmji就要沒過白菜,也就是水面比白菜低2cm,因為之后白菜還會出水,如果不留出空間,你的整個臺面會遭殃~也請大家注意,水別放太多,我們需要的是,白菜腌漬出水后,整體的水量剛剛沒過Z上層的白菜就好,水過多鹽水會淡,導致有個別同學的白菜腌了一天還是很脆!

壓一個鍋蓋在白菜上,為了不讓白菜漂在水面上,靜置大概24個小時,差不多就行

步驟3

大概24個小時過去了,我們拿起一塊白菜,彎一彎,捏一捏,這種程度就可以了,不會捏斷,就說明它具有一定的柔韌性,水出的差不多了。

步驟4

大概把水擠一擠,不要太濕噠噠,之后我們會給白菜添加其它的水份

步驟5

把洋蔥大蒜去皮,蘋果梨生姜都洗干凈去掉核,不用去皮,都切成小塊,放在榨汁機里面打成泥,不好打的話,加一點雪碧幫忙,不用太多,30g的樣子。這個糊糊里水果和雪碧都提供了甜味

步驟6

打好的糊糊這樣子,不需要特別特別細,稍有顆粒沒關系

步驟7

把辣椒粉放到蔥蒜水果糊糊里,混合均勻

香辣醬

 步驟8

煮糯米糊

糯米粉+冷水放在小鍋中,混合均勻,一定要用冷水把糯米粉調開。

步驟9

開小火,邊煮邊攪拌,有點耐心,不一會兒,就變成這個樣子啦,半透明很黏稠的糊糊,關火。煮的過程別偷懶,要攪拌!

步驟10

把煮熟的糯米糊放到辣椒蔥蒜糊糊里 

步驟11

混合均勻,誘人的紅色出來啦~一會兒我們就用這個混合物來拌白菜

步驟12

倒入處理好的白菜中,拌呀拌,這個時候你會發現韓國人喜歡用的那種食品級橡膠手套是Z好用的,不過用筷子也行,就是有點累手。 

步驟13

拌好的白菜是不是有點辣白菜的樣子啦。別著急,把那把小蔥洗干凈,切成3-4cm的段,也放進去拌勻。

步驟14

然后再切半根白蘿卜,切成這樣,也放進去拌勻。體會一下辣白菜里的蘿卜嘛,

可以觀察一下整盆辣白菜有沒有多余的糊糊,如果有,白蘿卜可以再多放一點。然后嘗一嘗整體味道,如果你喜歡把辣白菜當咸菜吃,那就加鹽。我喜歡當配菜吃,一點都不咸的,爽口的Z好,所以在這一步我是基本上不加鹽的。 

步驟15

都拌好啦,這個時候可以嘗一口,“生泡菜”酸味沒出來,味道和發酵好的不一樣呢,

步驟16

裝瓶!

瓶子一定要刷干凈,晾干,不要有水有油。

這瓶給那個鄰居,那瓶給另外那個鄰居嗯嗯,圖片上這些是兩大棵大白菜做的,如果用配方中的量,那就是圖片中一半的樣子。

留一兩瓶室溫發酵一兩天,然后開吃。其余的直接冰箱冷藏,慢慢發酵,冷藏放兩個月不成問題。


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